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论奶酪的花式吃法没有比这更全的了

时间:2019-06-05 12:56来源:未知 作者:admin 点击:
第一次见到奶酪(虽然只是图片),就觉得它分外地诱人,黄澄澄地颜色泛着醒目的光泽,质地看起来非常地油滑细腻,上面分布着大小不一的气孔。当时我就想着,颜值这么高,肯定很美味。后来终于有机会吃到奶酪了,嗯,果然没辜负了它的高颜值。奶酪在西方是日

  第一次见到奶酪(虽然只是图片),就觉得它分外地诱人,黄澄澄地颜色泛着醒目的光泽,质地看起来非常地油滑细腻,上面分布着大小不一的气孔。当时我就想着,颜值这么高,肯定很美味。后来终于有机会吃到奶酪了,嗯,果然没辜负了它的高颜值。奶酪在西方是日常饮食中的一部分,在国内则比较少见,但也不乏追捧者。世界上的奶酪上千种,口感、风味和质地各不相同,爱吃或者想吃奶酪的你,知道这些奶酪的正确打开方式吗?

  奶酪在室温的情况下能更好地展现它的风味和口感,但是奶酪是一种经过发酵的浓缩奶制品,在冷藏(不是冷冻)的状态下才能保存更久。不同质地的奶酪,从冰箱里拿出来后升温的速度会有所不同。如果温度过高了,奶酪就有融化或“出汗”的风险。需要注意的是,把奶酪从冰箱里拿出来后,外层的包装不要撕掉,否则奶酪很容易变干。

  硬质奶酪:如切达干酪(Cheddar),在开吃前的 1-1.5 个小时从冰箱里拿出来。

  软质奶酪:如柔软细滑布里奶酪(Brie),在开吃前的 2-3 个小时从冰箱里拿出来。

  新鲜奶酪:如新鲜湿润的农家奶酪(Cottage Cheese),在开吃前的 30 分钟从冰箱里拿出来。

  硬质奶酪外表的硬皮需要切掉,因为这些皮的口感像蜡一样,又硬又难吃。需要去皮的硬质奶酪包括切达干酪、格鲁耶尔奶酪(Gruyere)和罗曼诺奶酪(Romano)。软质奶酪的表皮则不用去掉,直接可以吃。不用去皮的软质奶酪包括卡门贝尔奶酪(Camembert)和布里奶酪。

  吃奶酪前可以先闻一闻。这是品尝奶酪的一部分,嗅闻奶酪的香气可以让你对奶酪的口味有一个大致的了解。

  若要好好感受奶酪细致的风味和口感,最好什么都不要搭配单独吃。如果将奶酪涂抹在面包或苏打饼上,会影响到你对奶酪味道的判断。在吃数量较多的奶酪的时候,可以适量吃点面包或苏打饼干,以清洁口腔。

  如果是吃奶酪拼盘,先吃口感清淡的奶酪,再吃口感浓重的奶酪。如果先吃口感浓重的奶酪,味蕾受到较强的刺激,到后面就感受不到清淡奶酪的细致风味了。一般而言,软质奶酪的口感比硬质奶酪的口感更清淡。如果同时要切多种奶酪,请确保用不同的刀子切不同的奶酪,以免串味。

  奶酪和葡萄酒是一对经典的搭配,二者的搭配可以帮助带出各自细致的风味。当然不同类型的奶酪要搭配不同种类的葡萄酒。

  软质奶酪的含水量高,质地柔软细滑,口味较清淡,适宜搭配新鲜爽脆的白葡萄酒。也可以搭配干型的桃红葡萄酒、起泡酒以及轻酒体的红葡萄酒。一些单宁含量丰富的葡萄酒,如波尔多红葡萄酒(Bordeaux)、赤霞珠红葡萄酒(Cabernet Sauvignon)和马尔贝克红葡萄酒(Malbec),则要避免。

  软质奶酪示例:布里奶酪、卡门贝尔奶酪、布里亚-萨瓦兰奶酪(Brillat-Savarin)、布拉塔奶酪(Burrata)、法国山羊奶酪(Chevre)、克罗汀山羊奶酪(Crottin)、菲达奶酪(Feta)、哈鲁米奶酪(Halloumi)、马苏里拉奶酪(Mozzarella)和里科塔奶酪(Ricotta)。

  半硬质的奶酪口感温和,奶香浓郁,适合搭配酒体中等的葡萄酒。也可以搭配果味浓郁的红葡萄酒或是带年份的起泡酒。

  半硬质奶酪示例:埃丹奶酪(Edam)、埃曼塔奶酪(Emmental)、格鲁耶尔奶酪、哈瓦蒂奶酪(Havarti)、亚尔斯堡奶酪(Jarlsberg)、曼彻格奶酪(Manchego)、蒙特里杰克(Monterey Jack)、阿尔萨斯托米(Tomme dAlsace)和年轻的切达干酪。

  与之搭配的葡萄酒:经过橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒、琼瑶浆白葡萄酒(Gewurztraminer)、阿蒙提亚雪利酒(Amontillado sherry)、年轻的茶色波特酒(Tawny Port)、黑皮诺红葡萄酒(Pinot Noir)、年份香槟等。

  硬质奶酪的含水量少,陈年时间长,口味略咸,有些带有气孔,口感比软质奶酪更浓重。硬质奶酪适合搭配酒体饱满的白葡萄酒、单宁丰富的红葡萄酒或带有氧化风味的葡萄酒。

  硬质奶酪示例:陈年的勃艮第白葡萄酒(Bourgogne)、陈年的波尔多白葡萄酒(Bordeaux)、赤霞珠红葡萄酒、巴罗洛红葡萄酒(Barolo)、马德拉加强酒(Madeira)、欧罗索雪利酒(Oloroso Sherry)等。

  蓝纹奶酪通常带有蓝绿色条纹或斑点,口味比较咸,气味极其浓重,口感十分刺激。蓝纹奶酪可以搭配甜葡萄酒,因为咸和甜的搭配能够带来主观上的愉悦感。

  与之搭配的葡萄酒:苏玳贵腐甜白葡萄酒(Sauternes)、托卡伊贵腐甜白葡萄酒(Tokaji)、波特加强酒(Port)、PX 雪利酒(PX Sherry)等。

  如果摆在你面前的是一个奶酪拼盘,该如何配酒?拼盘里有许多不同类型的奶酪,难道一个拼盘要配好几瓶葡萄酒?其实有些葡萄酒可以搭配大部分的奶酪,堪称“万能酒”。一瓶“万能酒”完全可以 hold 一个奶酪拼盘,这些酒包括阿尔萨斯琼瑶浆白葡萄酒、雷司令白葡萄酒(特别是半干型的雷司令)、香槟和其他起泡酒。

  大多数奶酪都可以和甜的食物搭配得很好,所以水果是非常好的一个选择。但是要避开柑橘类的水果,因为奶酪中的蛋白质和柑橘水果中的果酸相遇会发生凝固,导致消化不良。硬质奶酪适合搭配果干,如杏脯、樱桃干、无花果干等;软质奶酪适合搭配新鲜的水果,如梨、苹果、枣子、李子、杏子等。

  坚果可以带出奶酪中的甜香味道,而且有些奶酪中本身就带有果仁、坚果的风味,所以坚果亦是不错的选择。几乎所有的坚果都可以搭配奶酪,但人们还是更喜欢用杏仁、榛子、烤美洲山核桃来搭配。

  布里奶酪可以搭配蜂蜜食用。将布里奶酪放在锡纸上,淋上蜂蜜,再加上蔓越莓干、无花果干、迷迭香、百里香和核桃,放进烤箱中加热烘烤,待奶酪变软了就可以拿出来。烘烤的温度大约是 350°F,烤 5-10 分钟。

  将奶酪切成碎片或压成碎片,和主食搭配一起食用,会让你的食物味道更加鲜美。如可以在烤土豆、土豆泥、薯条、玉米饼和沙拉里加一些奶酪碎片,可以增加香气和味道,让你的食物更加诱人。

  一般情况下会有小餐盘,以供各位客人取食奶酪。这时应先将奶酪取到自己的餐盘中。用餐刀将软质奶酪抹在面包/苏打饼上,用手将面包/苏打饼上送到嘴边直接开吃,注意手指不要碰到奶酪。如果是硬质奶酪,可以直接用餐叉叉着吃;或者是先将硬质奶酪放在面包/苏打饼上,然后用手拿起面包/苏打饼直接吃。

  在非正式的场合下,可以用手拿着奶酪吃。当然了,如果奶酪已经被切成片且有提供牙签,可以用牙签叉着吃。(参考/Wikihow)

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